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魔法,美文丨王族:凉皮-优德88登录网址

admin 热点新闻关注 2019-10-26 169 0

凉皮

文丨王族

几年前在乌鲁木齐一家石河子凉皮店,为一位姑娘吃凉皮惊奇,她先是对服务员说,凉皮和面筋各一半,醋少,辣子要多,两勺。等凉皮端来,她尝一口觉得不行辣,又让服务员加了一勺辣子,目睹那盘凉皮已一片通红,但她吃得较为惬意,不管周围人惊惶的表情。

新疆人喜欢吃石河子凉皮,尤以年青姑娘为多,所以街头多见石河子凉皮店,一般都是只卖凉皮,分大份和小份两种,吃者多为回头客。

我没去石河子之前,就吃了石河子凉皮,觉得以地名冠以一道食物的姓名,那个地方便让人充溢幻想。后来到了石河子,却并不多见凉皮店,想必是由于名声在外,石河子人都跑到外面卖凉皮了,或者说,开凉皮店者多借“石河子”三字招揽生意,让人误认为石河子凉皮均出自石河子。

人间事物扑朔迷离,一盘凉皮也不破例。

石河子凉皮叫得响,其实是有前史的,石河子的人群构成,是一盘凉皮扬名的要害。新疆自五十年代建立兵团后,各团场农工皆以种田为生,但每个月却能领薪酬,待遇比别处的农人好得多。石河子是兵团城市,以陕西和甘肃人为多,陕西有擀面皮,甘肃有酿皮子,被带入石河子后成为凉皮,历经五六十年时刻,名望越来越大。

还有一个原因,石河子的小麦好,做出的凉皮色泽鲜亮,看似薄得几近通明,但却极有干劲,一尝便可发现,其筋道比其他凉皮强很多倍。

我老家天水有面皮和呱呱,尤以调料共同而受欢迎。老家人将呱呱配一个烧饼作为早餐,不知情者认为很辣,实际上那是一种香辣,早餐一顿可提神一上午。按说,我自小吃天水的面皮和呱呱长大,嘴应该刁顽,但第一次吃石河子凉皮便满心欢喜,老家的面皮和呱呱遥不行及,而石河子凉皮近在眼前,刚好补偿惋惜。

也便是在第一次吃石河子凉皮时,发现其吸取了川菜的麻、湘菜的辣,再参加浓酸的醋,滋味既浓郁又清新,很契合新疆人直爽的性情。新疆菜不在八大菜系中,但有畅通领悟和吸纳的利益,石河子凉皮便是倒证。

我这些年吃石河子凉皮,固定去向是一个不起眼的小店。记住新近有石河子凉皮招牌,后在一次劲风中被刮破,开店者没有再做,但生意不受影响。由于店小,坐十人便显得拥堵,我每去都避开饭点,进门向女店主报上想吃的凉皮、面筋和牛筋面的份额,她利索地拌好,我一人坐在店中慢慢吃,觉得较为舒畅。

一次见到她做凉皮,便多看了几眼。也便是那几眼,让我知道了石河子凉皮的做法。她把和洽的面放进盆中,用凉水不断地搓洗,一向洗到淀粉和面筋别离,把面筋取出,将洗面水弄清沉积,倒去上面的清水,在剩余的糊状淀粉中加适量的苏打,在涮盘内抹出一层,在上面抹少量清油,便放在开水锅上蒸了。她动作熟练,不一会儿便做出一张,入锅的那张三五分钟即熟,下一张刚好跟上。

我尝了她新做出的凉皮,看着她浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料,看上去色彩顺眼,一吃更觉得爽滑柔软,好像还品出了食物刚出锅的那种蒸馏香味。

后又去吃,她唤女儿为我端来凉皮。我见是一婀娜多姿的少女,便想起曾经她也曾给我端过凉皮,那时她七八岁,怕盘子掉地上,便用双手紧紧握着,还咬着嘴唇。现在她已长成了大姑娘,我亦突然发现,我已在这个小店吃凉皮有十年时刻。

一次与女店主闲谈,得知她来自兵团农四师的六十六团(伊犁),很早便做凉皮营生,甚至到了乌鲁木齐,水到渠成开了这个小店。她说其实还有比石河子凉皮更好吃的凉皮,至今没有出六十六团,叫“矮桌子凉皮”。一位大娘开始运营时,由于只需几张矮桌子,被人们叫出了“矮桌子凉皮”一名。那凉皮很好吃,六十六团人数十年间只需想吃凉皮,必去那家。

我打听了一下,现在在六十六团,矮桌子凉皮店的生意仍然很好,其他店已改用机器做凉皮,但那家却仍然坚持手艺制造。传来的音讯还说,当年创下矮桌子凉皮的大娘现已垂暮,忧虑矮桌子凉皮传承无望,甚是焦虑。

我曾去过六十六团,没有碰上矮桌子凉皮,如若再去,一定要品味一次。

不论是石河子凉皮,仍是矮桌子凉皮,皆出自兵团,沉思此事,便理解了一点,兵团人在新疆种田多年,能出好吃的凉皮,亦是必定。

本文来源于花城大众号

图片来源于网络

王族,甘肃天水人,1991年入伍西藏阿里,现居乌鲁木齐,中国作家协会会员。在《收成》《人民文学》《十月》《中国作家》《诗刊》《天边》《山花》等刊物宣布有著作500余万字。曾获第9届“解放军文艺奖”,《中国作家》“大红鹰文学奖”、新疆青年创造奖、冰心散文奖等。著作翻译成日、英、俄、韩等文字在海外宣布和出书。

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